南方春早，花卉烂漫，应季的春卷、春团、春糕适时而生，纵然主料都是面皮米团，但装点和包裹的却是地道的春天。如春卷以野菜为馅，春团则以春季最鲜嫩的艾草、春笋，或者一种叫鼠曲草的菊科野草浆汁揉制。如此以春为食的吃法，似乎是把通盘春天卷了起来纳入肚腹，或是把满主意春绿涓滴不舍融进了身体。听说少少地方再有春席，那将是何等隆重的一个春的飨宴，也是与春天的约会。

　　北方的春天，万物由寒入暖逐步苏醒，寰宇间的花卉树木积了一冬的能量与等候，正正在当前复苏、缓释、吐露，却又不至于过于激烈和盛放，只是方才伸手蹬脚正在一点点探索。那草那花那叶便软弱温和得适可而止，似乎初来乍到者再有些羞怯，来不足铺开，毫不会烦躁不会横暴不会猖狂，味道却适可而止，机缘就正在春天。于是，那花那叶那草那茎那秆那根那须，那绿那粉那红那黄，那春天里总共的青涩之物，便可能身材优柔地委身于灶火之间，成为食品，成为药草，成为青绿的汁液和果实，成为新颖的适口和事迹，被主妇们多样变换成万千食品的花招，最终成为人们咬春、品春、吃花、食草的归宿。一个春天，正因了这番与春食的姻缘，才变得异乎寻常，婀娜众姿，万般味道。

　　食草，是春食中的主角。北地常睹的各类能上餐桌的野草，此时都被冠以野菜的外面身价陡增。吾乡晋西南，人们常食的野菜如茵陈，又叫白蒿，春时正白眉白须白得招人宠爱，滋味也正好，养肝利气，味道隽永，是乡人春天常食之物，众以拌面蒸制的咕哩为主，远正在他乡的人还会取得家人寄来的茵陈速递包裹。我明晰，亲人们千里迢迢寄来的不但是一包梓乡的野草，更是一抔带着青绿的属于梓乡的春天。“江南无总共，聊赠一枝春”，正在晋南人那儿也许会替代成了“晋地春来否，且寄一抔蒿”。其它，再有地菜、荠菜、麦扯子、苜蓿等，都是春天餐桌常睹的野菜，个中麦扯子唯有正在麦地常睹，与麦苗纠葛正在沿途，卿卿我我。此时的冬小麦逾冬而壮，恰是成长的时节，农民们趁给麦地除草浇水之机，利市而得的麦扯子便是对他们费力的奖赏，烹煮食之有野气亦有麦味。而地块中方才泛青的嫩苜蓿，无疑是繁众野菜中的上品，或者因苜蓿属人工种植的畜草而分离野菜队伍，舒服就叫“苜蓿菜”。由于忧虑人畜争食，因此往往被种植者厉加把守，但春天的苜蓿恰如上天对红尘的卓殊眷顾，又哪能方便错过呢？于是，这边揪一把，那儿掐几根，餐桌上的绿意就活泛了，仓促的主妇从田里回来，乃至来不足干此外，利市把刚揪来的一把嫩苜蓿洗净往锅里一丢，再把半碗面疙瘩往里一搅和，一锅飘着草色青绿和草清香的苜蓿汤就煮上了。有了苜蓿打底，这顿饭就好周旋了，不怕男人和孩子们不热爱。

　　而津冀一带的春天，食草的主角应当是苣荬菜、蒲公英和马齿苋吧。反正这几种最众最常睹也最普及，早春以苣荬菜和蒲公英居众，马齿苋大要要稍晚少少。我正在津城数年的每个春天里，都是一包一包地食用这几种野菜，有的是伙伴送来的，有的是墟市买的，也有许众功夫是我方采的，有段韶华口袋里时常装着一把小铲和几个塑料袋，走途时望睹苦菜（苣荬菜的俗称）和蒲公英利市就挖了带上，抵家洗洗蘸着黄豆酱就直接吃了，马齿苋需求焯水食用，会洗出玄色微小如沙的籽，也可炒菜吃，风韵奇特。其它再有荠菜，入馅入汤皆佳，春天里的一道荠菜豆腐羮，绝对堪称红尘适口。

　　食花，应是春食里的副角，但这个副角却并不甘做“绿叶”，花开万朵，时常抢戏。以花当食，精致之事，于咱们晋人，意不正在此，宛如食单里很众春天的花，都是命定要做的饭。现代人以花入馔已不鲜睹，云南的玫瑰，华夏的牡丹，皆已成为地区美食的一片面，菊花、桃花、梨花、南瓜花等也不示弱，有人筑制的桃花脯、梨花丸子仿如仙馔，有花入食食之如仙，花入食者食亦如花。追思里就有苜蓿花、洋槐花、木槿花、枸桃絮……苜蓿花的紫花倒不是开正在春天，但离春天也不甚远，那些新颖的紫蕊小花一朝交到主妇们的手里，就能变革出许众颜色富丽的食品。有直接蒸食的，浇上葱花和杮子醋即可食用；也有紫色的苜蓿花面片，宽条状的紫色面片像一块印染好的花布，尚未入口，食欲就会被霎时激了起来；再有稍微濡湿少少的蒸菜，用筷子夹起蘸着蒜泥、醋汁吃，好吃得像是圣人吃的仙肴。春天最常吃的花大约是洋槐花，洋槐枝上有刺，但洋槐花色白且清香，可能食用，真是好吃。每年到洋槐花蕾未开之时，是最佳的食用期，家家户户，花香四溢，蒸着、拌着、包着都可能，洋槐花自然清甜爽口，生着塞一把进嘴里嚼，也是不错的。

　　等我事情到了天津，不常发觉当地人简直没人吃洋槐花，而天津许众地方都植有成片的洋槐树，花开烂漫，遂旁若无人地采花回来大速朵颐，蒸饭、包子、饺子，把槐花吃出了一个新的地步。木槿花和枸桃絮也是花，只是树不众，花也不众，但都可动作春食之物，枸桃絮是枸桃树的花，可能吃的部位一节一节的略带甜味。枸桃树即枸树，正在墟落属于不行材的野生树种，木材盖房不行当椽，做家具不行解板，因此现正在能结出赤色有羽状须一律果实的枸桃树正在墟落也不众睹了。阳间间简直有很众“无用之物”会被人们缓慢舍弃，但咱们有功夫也需求转换一下视角，好好端详那些所谓的“无用之物”事实是无什么用，可能如此才可能真正还“无用”以“有效”。物是如此，人或者也是如此，好比枸树叶，听说也有清热解毒止痒等药用效果。“天不养无用之人，地不生无用之草”，也是众数道理。

　　食叶，算是春食里的情谊客串。有了这个绿叶掩映下的春天，春食才算完全，或者称为圆满也不为过。简直总共可食之叶的最佳季候都正在春天。香椿，自不必说了，嫩芽香味芬芳，是极好的季候小菜，只是现正在墟市上温室造就的香椿芽，要比香椿树上长出的口胃差了很众，好正在每年都能吃到野生香椿树上的嫩香椿，赭红带绿的枝叶正嫩得出水，经开水焯过形成鲜绿色，凉拌食之，香得出圈。再有香椿的同类——樗树，俗称臭椿树，成熟的叶片臭不成闻，但有一种不臭的樗树刚长出来的嫩叶，晋西南老家称为樗头菜，经水焯事后，滋味鲜美，可能食用，只是大凡很难遭遇。再有榆树叶，叶片小、叶肉质密实，无苦味，食用功效中上。最好吃确当然是榆钱子，宛若是榆树的果实，也叫榆荚，式样圆而小，一串串簇正在沿途，像小铜钱串，嫩时可能蒸食。再有一种树叶我现正在于都市中还能吃到，味浓近似一味调料——花椒树叶。吾乡许众面食中城市掺入少少花椒叶提味，好比煎饼、烙馍、馒头、油坨、麻花，花椒叶可认为面食增香，每年咱们城市晒些干花椒叶备用。有一年，正在蓟州郭家沟的一家农户院，房主供给了刚油炸出来的花椒叶团，脆而椒香，也好吃。晋人的春天，放眼望去，宛若满天下的树叶皆可食用，如新颖的柳芽、嫩杨树叶脱去苦味食之滋味不错，山西的少少特质餐馆，现正在可能供给如此的小菜。除了树叶，再有许众野菜的叶子，都是咱们儿时饭桌上的常客。如一种蔓生的碱芽子，叶修长，绿色，茎和根白色，呈节状，根可入药，名为白茅根，有利水用意，也可能吃。被称作扫帚苗的地肤苗，叶修长如须，嫩叶也可能吃，并且味美如腴膏。吾乡鄙谚，“春食野，夏受苦”，这个“野”，非草即叶，过去饥馑年代只消过了冬进了春天，人们就不怕了，靠“食野”怎样也能填饱肚子。春天，野望之处，宛如真的没有什么是不成能吃的，春纯真是养命续命的季候。

　　看到一个视频，南方一个叫“卷春”的小店，阿婆正正在春天里讲究地做着地道的野菜春卷，馅料都是阿公亲身采摘来的野菜：地菜、藜蒿、木心菜、水芹菜、鱼腥草、蒲公英、车前草，再有野葱、灰灰菜、鼠曲草、苦苦菜、穿心莲、龙头菜、大叶菜、马兰头、泥胡菜、诸葛菜、刺儿菜……慕名前来食春的顾客，排着长队正等着阿婆这卷来的春食。向来，春卷真的可能卷春的。乍然思到，正在晋南一带，宛如也有正月二十摊卷卷的乡俗，很众地方不唯有摊卷卷，再有卷卷卷，荤素皆有，那些遥远的乡下卷卷里卷的是我也曾熟稔的春天，梓乡的春天。